ボウルに準強力粉リスドォルをまずプリペアしますわよ。

今度は全粒粉をそこに入れますわよ。

そこにソルトを端に入れますわよ。

今度はモルトパウダーとドライイーストをそっと入れてくださいまし。

そこにウォーターを流し入れましてね、

ゴムベラでミックスして下さいまし。

ひとまとまりになりましたら

ラップをかけて30ミニッツ寝かせていきますわよ。

2倍くらいの大きさに膨らんでましたらね、一旦取り出してガス抜き工程ですわ。

生地を伸ばして上下左右から畳み込む工程を何度か繰り返して、丸めてまたラップをしたボウルで30ミニッツ寝かせていきますわよ。

全粒粉をたっぷり降ったバヌトンの中に、つるんと丸めた生地を入れてまた発酵させていきますわよ。

生地が2倍くらいのサイズになりましたらね、まな板のような硬い板の上にクッキングペーパーを重ねましてね、バヌトンの上に蓋をするように被せまして、ひっくり返して記事を出しますわよ。

生地に十字になるようにクープを入れてくださいまし。

250℃に余熱したオーブンにストウブのような無水鍋を入れましてね、10ミニッツほど温めてくださいまし。
その後に生地を中に入れましてね

蓋をしてオーブンで10ミニッツ温めますわよ。

今度は焼き色をつけるために蓋を外して、230℃のオーブンで15ミニッツ焼き上げたらフィニッシュでございますわよ！

直ぐに網の上に乗せて冷ましてくださいましね。

何回も同じ工程を繰り替えすくらいで、一つ一つの工程はとてもシンプルですのよ。