野菜たっぷりのこだわり味噌汁で食生活をサポート 「恵比寿みそ汁（仮）」2/3オープン

2025年2月3日（月）にオープンする『恵比寿みそ汁（仮）』は、日本人に不足しがちな野菜を味噌汁で摂取し、バランスのよい食生活を提案するお店。

オープンのきっかけは『恵比寿みそ汁（仮）』を運営する株式会社ate 代表の片平吉昭氏が、自身の健康診断の結果から食事の栄養バランスを意識したこと。しかし、現代の忙しい生活や欧米化した食生活では難しく、特に若い世代の食生活や健康を懸念したときに、何か現状を変えたいとの思いが生まれました。外食でも野菜を十分に取れて、栄養バランスの整った食事ができるお店がほしい、との発想から味噌汁専門店が誕生しました。

■ どんな具材にも合わせやすい味噌汁
日本人にとって、味噌汁は飽きにくく、温野菜で消化によく、体調不良や食欲がない時にも食べやすいメニュー。葉物野菜、根菜などの野菜に加え海藻類、キノコ類、イモ類、肉、魚などどんな具材も合わせやすく、発酵食品である味噌には消化の補助、整腸作用、コレステロールの抑制など「腸活」の効果も期待できます。

■ ファストフードとしての【みそ汁スタンド】
「食事に十分な時間が取れない」「ランチタイムに食事できない」など、忙しい人に対応できる新しい形のファストフード「みそ汁スタンド」の定着を目指します。
恵比寿は美容室や美容系サロンも多く、仕事の状況によってランチタイムが終わってしまい簡単な食事しかできない人も多いと想像し、美容と健康のためのバランスのよい食生活の一助になってほしいと考えています。

■こだわりの素材
顔の見える生産者から仕入れる安心な食材にこだわり、千葉県市原市産の採れたて野菜を現地の加工場で一次加工。昔ながらの手作り味噌、お米も千葉県市原市から直送しています。

■こだわりの調理法
一口大の食材をしっかり咀嚼しながら食べることで、じっくり味わいながら満腹感を得られる味噌汁になるよう調理。素材ごとに最適なカット、調理方法、仕込み時間を調整。ひとつの鍋でごった煮にするのではなく、個別に丁寧に火入れすることで、素材本来の旨味や香りを堪能できます。

■毎朝店舗で出汁から調理
家できちんと出汁を引いて料理することは、働く現代人にはなかなか難しいもの。昆布、カツオ、いりこの合わせ出汁を毎朝ひいて味噌汁を作り、身近な家庭料理を専門店ならではのクオリティで提供します。

■味噌汁習慣の勧め
たっぷりの温野菜と発酵食品である味噌で腸活をサポート。飽きの来ないよう具材の野菜は季節ごとに変え、たんぱく源として入っている団子も、鶏肉の団子といわしつみれをチョイスできます。

※野菜は新鮮な旬のものを使用するため季節や日によって変更あり