日本の四季をとことん楽しむ！ 国産食材にこだわる！
サステナブル東京レストラン

『KABEAT（カビート）日本生産者食堂』のコンセプトは「日本の生産者を応援する食堂」。つくり手の愛情と自然の恵みがいっぱい詰まった食材を厳選する。

提供するメニューは、和洋中を超えた幅広いスタイルの食事。イタリアン、アメリカン、フレンチ、和食、中華、そしてデザート…と、ジャンルを超えた6人のシェフが、独自のスタイルと季節感をかけ合わせたメニューをラインアップ。訪れる人たちに、いつも新鮮な食の時間を楽しませてくれる。

220席を設置する広々とした大空間は食堂らしく活気があり、誰もが気軽に立ち寄れて自然と交流が生まれていくことも目的としている。

ハーブやスパイス、発酵食品で調理する、無添加、MSG free（化学調味料不使用）のタイ料理店『chompoo（チョンプー）』。

「屋台料理っぽい」というタイ料理のイメージを払拭。「スパイシーだけではない」「彩と香りで旬を楽しめる」「身体が喜ぶしみじみした美味しさ」を、タイ料理の魅力と価値、そして新しい発想とともに拡大する。

プロデューサーは森枝幹シェフ。世界トップ10入りしたシドニーの名店『Tetsuya's』をはじめ、『ミシュランガイド』で2ツ星を獲得した日本料理店『湖月』、『マンダリンオリエンタル東京』の『tapas molecular bar（タパス モラキュラーバー）』での経験など、輝かしい経歴を持つ実力派。

『都立明治公園』内に、2024年4月オープンした『natuRe tokyo（ナチュール トウキョウ）』。こちらはハワイのワイキキにある『natuRe waikiki』の新業態。レストランの繊細さと、ビストロの気軽さを併せ持つユーズフルダイニングになっている。

コンセプトは「Beyond the“Farm to Table”」。生産者と消費者の距離を縮め、安全安心な地元食材を使う地産地消がテーマ。「日本食材の新たな魅力の発信」と「持続可能な未来を繋ぐ食体験」を使命に“食を通じてサステナブルを考える”レストランだ。

フレンチをベースに南国のエッセンスをブレンドしたビストロ料理を提供。国産食材を伝統的な技法で調理しながら、サステナブルな未来を紡ぐ新たなアイランド（日本）フレンチを提案する。

『薬膳Dining&Bar 銀座しんのう』のテーマは「食によるセルフメディケーション」。食事や生活習慣を改善することで総合的に身体のバランスを整える「中医学」の考え方に基づいた創作薬膳料理を提供する。

オーナーシェフの三上康介氏は、薬膳料理のコンテストで、日本人として初めて「世界美食薬膳名師」の称号を取得したほか「中医薬膳師」「国際薬膳師」「国際中医師」の資格も持つ人物。

そのほか六本木のイタリアン『キャンティ』、銀座のシーフードレストラン『KAZAN』などで腕を振るってきた実力派。それだけに「薬膳=中華」という概念を打ち破る「洋風」「和風」「オリエンタル」といった和洋折衷の味わいをそろえる。

「美味しく、楽しく、サステナブルな食体験」をコンセプトにした、未来志向のレストラン『ITOCHU SDGs STUDIO RESTAURANT星のキッチン』。開放感いっぱいのナチュラルな空間には全64席を用意。リラックスしながら食事を楽しめる。

提供するメニューは、パスタやオムライス、ハンバーガーなど、まるでファミリーレストランのような品ぞろえでありながら、すべて「SDGs」をテーマに調理されている。

たとえば「この星のお子様ランチ」のオムライスには、平飼い鶏の卵と有機JAS認定のトマトケチャップを使用。サステナビリティに配慮したエビのフライに、一部有機の野菜を添えた、大人も食べたくなるような贅沢な逸品に仕上がっている。

2024年にオープンした『BRISK STAND（ブリスク スタンド）』は、神戸の人気ハンバーガー専門店の東京初進出店。すでに行列のできるお店として人気を博している。

ハンバーガーの特徴は3つ。
1.つなぎなしの「国産牛100％ビーフパティ」。仕上げは「国産の天然塩」のみ。
2.全粒粉入りの「無添加バンズ（ショートニング・マーガリン不使用）」。
3.甘くとろとろに煮込んだ「自家製の煮たまねぎ」。

この3つの要素をベースにしたシンプルな「プレーンバーガー」をはじめ、さまざまなメニューをラインアップする。

『軽井沢ホテルロンギングハウス』にある『野菜がおいしいレストラン LONGING HOUSE 軽井沢』。その東京1号店が『野菜がおいしいダイニング LONGING HOUSE 北青山』。

北は北海道から、南は九州・沖縄まで、野菜ソムリエでもある料理長自ら全国各地のこだわり農家を訪問。魅力たっぷりの野菜はもちろん、大切に育てる生産者に感銘を受けたシェフが、より安心・安全な食材を厳選。目で見て、土に触れ、舌で直接確かめた野菜を調達。農薬無散布や減農薬、無化学肥料や自然農法など、さまざまな野菜を取りそろえる。

自然の流れに任せて健康に育った野菜は、とても甘く、濃厚な味わい。驚くほどの美味しさにビックリするはず。

『ポーラ銀座ビル』の11階と12階にフロアを展開するフレンチ『GINZA chez tomo（ギンザ シェ・トモ）』。『ミシュランガイド』の三ツ星店などで経験を積んだ市川知志オーナーシェフが「より多くのゲストに気軽に楽しんでもらいたい」と、リーズナブルな価格帯を実現させたフランス料理店。

特徴は、ヘルシーで身体にやさしい素材へのこだわり。食材史上主義をモットーに、野菜はすべて山梨県産の無農薬栽培のものを厳選。泥がついたままの新鮮な状態で毎朝届けられ、最小限の「足し算」をしながらできるだけシンプルな方法で調理する。

そのほかオリーブオイルや砂糖、小麦粉までオーガニックを使用。いつでも安心・安全なフレンチを美味しく楽しめる。

青山一丁目駅から直結する『青山ビルヂング』の地下1階、モダンヴィンテージな空間がオシャレな『青山一番街』で、ひと際、目立つレストランが『The Burn（ザ バーン）』。スタイリッシュな空間ながら、木の温もりを感じさせるインテリアと、やわらかな色味の照明が温かみを感じさせてくれる一軒だ。

おすすめは長期間熟成させた国産ドライエイジングビーフの炭火焼き。日本では珍しい「火の味」のする、シンプルかつ豪快なグリル料理は、店名の『The Burn』に相応しい看板メニューの逸品。驚くほど芳醇な香りを味わえる。

そのほかにもヴィーガン対応のメニューをそろえていることでも知られている。

牛肉が主流の京都で、初めて「豚肉の出汁しゃぶ」を提供した『京都 瓢斗』。京都市下京区の1号店、京都市中京区の2号店に続く、3号店として誕生した『京都 瓢斗 渋谷店』は、東京に初出店の店舗としても知られている。

『東急プラザ渋谷（渋谷フクラス）』の7階にある和モダンの店内は、大きなガラス張りの窓と、高い天井のゆったりとした開放的な空間が印象的。温かな色合いの照明をはじめとする、上品なインテリアが、大人のための洗練した雰囲気を演出する。

おすすめは、創業の地・京都で20年近く愛されてきた名物「出汁しゃぶ」。一般的な「ポン酢」や「胡麻ダレ」ではなく、京都の食文化で欠かせない「お出汁」でいただく珍しいひと品。

長野県で80年に渡り「味噌」の醸造に向き合ってきた『ひかり味噌』が手掛ける日本料理店『GINZA KUKI』。日本古来の発酵食品「味噌」の起源とされる「豉（くき）」を店名に掲げ、和食の原点「発酵」と「熟成」をテーマに、その旨味を極限まで引き出した料理を旬の食材とともに提供する。

料理は「味噌」のみならず、醤油、塩麹、煎り酒、魚醤、鰹節など、さまざまな日本古来の「発酵」「麹」「熟成」の技を取り入れて調理。「美味しく、日本人の健康を支えてきた、日本古来から伝わる発酵食品の魅力を料理で伝え続けていきたい」…そんな想いが込められている。

「発酵」と「熟成」の技を日本料理と共にゆっくり味わいたい。