コレって、ちょっとイイかも！ SDGsな最新グルメ

広尾の『hal okada』が
『vegan pâtisserie』に
リブランディング！

「植物由来の食材だからできるおいしさ」を追求する、東京・広尾のヴィーガンスイーツショップ『hal okada（ハル オカダ）』がリブランディング。『vegan sweets lab』から『vegan patisserie』に店名を変更しました。

この度のリブランディングを契機として、多様な食文化があるなかで、さまざまな食生活者、食に制限のある人たちにも選択肢のある美味しいスイーツを楽しめるような、よりボーダレスな食体験のさらなる追求を目指していくという。

また季節に合わせて楽しめる新作ヴィーガンケーキの開発についても、これまで以上に力を入れてラインアップ。そして、環境にも配慮した持続可能な食の未来を創出していくことがミッションでもあると、シェフの岡田春生氏は語ります。

『hal okada』のこだわりは3つ。

【ボーダレスな食】

動物性食品を一切使用せず、100％植物性素材にこだわっています。誰もが楽しくひとつのテーブルを囲むことができる「ボーダレスな食」を提供することが目標。植物性食材に対する需要がある人たちにも、反対に、そうではない人たちも満足できる美味しさを提供することが、『hal okada』の考える「ボーダレスな食」のあり方。食の壁を取り壊し、さまざまな人々を繋げることを願っています。

【美味しいを導き出す科学】

子どもの頃の特別な日に食べるケーキに夢を抱いてもらうことで「大人になってもずっと好きでいてほしい」。そんな思いを根底に、30年以上のパティシエ経験から「誰が食べても美味しいケーキ」を追求し続けている岡田氏。味わい、香り、食感を計算し尽くした唯一無二のレシピで、ひとつのテーブルを囲む大切なひと時を提供できるよう、日々努力しているという。

【ショートケーキへのこだわり】

『hal okada』の「ショートケーキ」は、20年間情熱を注いで生まれた逸品。ケーキといえば思い浮かべる日本の代表的な商品であり、どのパティスリーにも並ぶ「ショートケーキ」だからこそ、その魅力にこだわっています。長年の研究で生まれたオリジナルのスポンジには、卵や乳製品を使用せず、しっとりとした食感を実現しました。さらに豆乳を使ったホイップクリームは、濃厚でありながら口溶けが良く、軽やかな後味を生み出します。豆乳の香りも穏やかで、重たくないのも特徴です。植物性素材だけでつくるスポンジとクリームのハーモニーがもたらす味わいで、驚きと感動を提供します。

2024年に販売する2種類の「クリスマスケーキ」は、前述の想いを形にした特別なケーキです。アレルギーを持っている人方も、ヴィーガンの人も、そして美味しいスイーツを求めている人も、すべての人が『hal okada』の「クリスマスケーキ」を通して、ボーダレスに楽しめる心温まるクリスマスを過ごしましょう。

■「ノエル・ド・ピスターシュフランボワーズ」（通販限定）

『cake.jp』限定で販売している「クリスマスケーキ」。鮮やかなピスタチオクリームと真っ赤なラズベリーが織りなす2024年限定の商品。「ナッツの女王」と称されるピスタチオをたっぷり使用したクリームは、リッチで濃厚。酸味のあるラズベリーとの絶妙なコンビネーションを楽しめます。滑らかなクリームと、ふんだんに使ったフルーツの酸味やフレッシュな味わいを、卵・乳製品・小麦不使用のコク深くしっとりとしたショコラスポンジに合わせることで、3種がバランス良く織りなすハーモニーが出来上がりました。

『hal okada』の代表的な商品「ヴィーガン・ショートケーキ」を、2024年クリスマス限定の特別バージョンで用意。岡田氏が絶対の信頼をおく神奈川県横須賀にある『嘉山農園』の苺を厳選。全部で約22個の苺を贅沢に使用し、グルテンフリースポンジのなかに敷き詰め、トップにも贅沢に飾り付けました。有機肥料と減農薬で丁寧に育てた、甘さと酸味が詰まったジューシーな苺は絶品。オリジナルスポンジと豆乳ホイップクリームとのテイストバランスも最高です。

岡田氏が、長年の経験と「美味しいを科学する」という情熱を込めてつくり上げた、特別なミルフィーユ。キャラメリゼしたサクサクの折りパイ。イタリア産のマロンペーストとソイホイップ、豆乳カスタードを織り交ぜたディプロマットクリームに栗の甘露煮とアクセントにオレンジピールをサンド。上部の仕上げにたっぷりとあしらったモンブランクリームとサイドのナッツにも、香ばしくキャンディングしたこだわりのアーモンドを使用しています。卵やバター不使用とは思えないサクサクのパイ生地と、栗の風味豊かな2種のクリーム、そして香ばしいアーモンドの贅沢なハーモニーを楽しみましょう。

情報は2024年11月22日現在のものです。