コレって、ちょっとイイかも！ SDGsな最新グルメ

フレンチレストラン『トワヴィサージュ』
出荷できない食材ロスをランチメニューに！
再生させる取り組み＝「RE: Lunch」開始

フランス語で「3つ（トワ）の顔（ヴィサージュ）」を意味する『TROIS VISAGES（トワヴィサージュ）』。レストランにとって大切な「3つの顔＝ゲスト・スタッフ・生産者」を巡る食にまつわるストーリーを紡ぎ、伝えるフレンチレストランです。

2024年4月24日（水）からは、食べられるのに出荷できない食材ロスを生産者から直接仕入れて、ランチメニューとして再生させる取り組み＝「RE: Lunch」をスタートします。

國長亮平シェフが「RE: Lunch」に取り組むきっかけとなったのは、茨城県笠間市の農園『Kamos』で育ったオーガニック小松菜の外葉。外葉は配送途中に葉の色が変わってしまう可能性があるので、出荷前に間引かれます。

もちろん太陽の光をたっぷり浴びているので味も濃く、小松菜の美味しさを最も味わえる部分であります。しかし、小松菜の外葉は食材ロスのひとつになっているのです。

國長シェフは、その大量の外葉を目にしたとき、生産者が置かれた食材ロスの実状を垣間見たと同時に、レストランとして生産者をサポートできる仕組みを検討。

『TROIS VISAGES』が継続的に取り組んでいけるかたちとして「RE: Lunch」のスタートを決定したそうです。

『TROIS VISAGES』が、食材ロスとなってしまう材料を適正価格で直接購入。通常営業の仕込みで発生する野菜や肉などの端材も合わせて調理。丁寧につくり込んで再生させたランチメニューを、毎月1回のペースで定期的かつリーズナブルに継続して提供する予定です。

長期にわたって生産者と協業して取り組むことで「食べられるのに、こんなにロスになってしまっている食材がある」ということを気づいてもらい、食材を無駄なく使い切る意識を高めていけるようにします。

スタートから当面の間は『Kamos』のオーガニック小松菜の外葉を主役に据えたメニューを用意。付け合わせなどには、通常営業の仕込みの端材や、その時季に関わる食材の端材なども用いてメニューを展開していきます。

なお初回のメニューは「オーガニック小松菜カレー 親鶏のガランティーヌ」です。

さらに「RE: Lunch」の食後、食事に合わせて用意するワインやコーヒーも、美味しさはもちろんのこと、フードロス・トレーサビリティ・環境保護を意識してラインアップ。

今後の「RE: Lunch」のメニューが気になります！

情報は2024年4月17日現在のものです。