《1》2020年11月19日開店
【スシエビス 恵比寿本店】

「気軽に寿司をつまんで酒を呑む」。ありそうで無かった“寿司呑み処”の『スシエビス 恵比寿本店』。ファストフードとしてはじまった江⼾時代の寿司の⾷⽂化を、「価格」「精神」と共に未来につなぐために生まれた「カタカナスシ」です。

提供する「寿司」には、江戸前ならではの「粕酢（赤酢）」の文化を守りつつ、その一歩先をいく「黒酢」のシャリを用意。琥珀色に輝くシャリの握り寿司を提供します。

価格はもちろんリーズナブル。おすすめは看板メニューの「エビカニ合戦」。カニの甲羅には、⾚エビの⾝とズワイガニのほぐし⾝、⻩⾝といくらがたっぷり。見た目だけでも気分が上がるひと品です。

さらに店内には“寿司呑み処”らしく「生日本酒サーバー」も設置。蔵元だけでしか味わえない、贅沢な日本酒の味わいと共に、進化系の寿司を楽しんで。

《2》2021年6月17日開店
【寿司とワイン サンチャモニカ】

気軽に「寿司」をつまみながらお酒を楽しめる『寿司とワイン サンチャモニカ』。「カウンターの寿司店はちょっと敷居が高い」という人にも、「ワインを飲みたいけど何を飲んだらいいかわからない」という人にぴったり。コンセプトは「お寿司とワインをポップに」。

江戸前寿司の伝統を踏まえながらも、型にとらわれない自由な発想で、本格的な「寿司」から、変わり種のあて巻きをはじめ、創作的なメニューをラインアップ。

おすすめは「まぐろ三重奏」。大トロ、炙りトロ、漬け赤身の3種のマグロを1貫にまとめた握り。重なり合うハーモニーを贅沢に味わえる「マグロ好き」の夢をかなえる1貫です。

そのほかにも、うなぎとクリームチーズを合わせた巻物「うなチー巻き」など、楽しいメニューが盛りだくさん。洗練された空間でいただくリーズナブルで贅沢な「寿司」と「ワイン」をどうぞ。

《3》2021年7月20日開店
【魚学マニア スシンジュク】

ランチ、ディナー、ちょい飲み、宴会…と、すべてのシーンを「寿司」満たしてくれる『魚学マニア スシンジュク』。気軽に行けて、しっかり満足できる「つまんで呑める寿司呑み屋」です。

キャッチフレーズは「何かあったらスシンジュク！」。江戸時代から続く「寿司」の歴史を継承しながらも、新しい可能性に向かって進化を続けています。

シグネチャーメニューも豊富。なかでも代表的なメニューは「極み寿司」や「マシ寿司」。「極み寿司」は、見た目の楽しさだけではなく、味わいまで計算され尽くした「スシ」のこと。「マシ寿司」は、酒のアテと細巻きが一緒になったオリジナルの「スシ」のこと。

もちろんメニューは、ここだけでしか食べられない逸品ばかり。豊富なラインアップの中には動画必至のメニューも盛りだくさん。写真映えするカラフルな日本酒「PONグリア」と一緒にどうぞ。

《4》2022年1月17日開店
【鮨 あて巻き スシンジュク】

『ほぼ新宿のれん街』の増床区域にオープンした『鮨 あて巻き スシンジュク』。ほかの『スシンジュク』と大きく違うところは、店名通りの「鮨 あて巻き」。握りは一切ありません。

コンセプトは「握らなくても寿司は鮨」。もともと巻寿司は江戸中期に誕生、1783年頃に一般化したと考えられています。関西では豪華な太巻が好まれていましたが、江戸では「具材をたくさん巻くのは粋ではない」とすっきりした細巻が好まれていたようです。その進化した形をつくり出しています。

メニュー名は「大名巻き」。口に入れる瞬間まで、海苔がパリパリの香ばしさを保っているところが特徴です。お酒のアテにもぴったり。

また、今までに食べた事のない、まるで「押し寿司」を思わせる「魚巻き寿司」も用意。シャリよりネタを大きい「寿司より魚が主役」のダイナミックなひと品。間違いなく「一番お酒が飲める寿司屋」です。

《5》2022年3月1日※リニューアル
【シャリ ザ トーキョー スシバー】

本格的な江戸前の握り寿司を「カタカナスシ」ならではのカジュアルさと、お手頃価格で楽しめる『シャリ ザ トーキョー スシバー』。自慢は「活け造り」です。旬魚や貝類（ホタテ、ホッキガイ、ミルガイ、日によってはアワビ）を鮮度抜群の状態で提供します。

おすすめは、一 杯丸ごとの「ヤリイカ」。透明の身質が美しく、食べるとイカ本来の甘味と弾力のある食感が口中に広がります。添えた卵黄を醤油に溶くと、双方がねっとりと絡み合い、合いまったまった、濃厚な味わいに。

もちろん職人が握る本格的な江戸前寿司と、元パティシエの料理長らが考案する美しいロール寿司の二枚看板もイチオシ。ネタは旬の魚介類を使用。「和牛フォアグラロール」「トロ雲丹ロール」など、お酒のおつまみとしてもぴったり。

「カタカナスシ」としての使い勝手の良さを表現しつつ、雰囲気は銀座らしく「上品な隠れ家」として存在する一軒です。

《6》2022年7月20日開店
【ストリーム高架下 スシブヤ】

「寿司×カフェ」という新しいスタイルの『ストリーム高架下 スシブヤ』。店名の通り『渋谷ストリーム』の高架下にお店を構える「カタカナスシ」店です。

海外のエッセンスを取り入れたオシャレな空間は、まるでカフェのようなインテリア。これまでの「寿司」店とは一線を画す雰囲気の中、新感覚の「スシ」を、お酒と一緒にを気軽に楽しむことができます。

おすすめは、お店を代表するメニュー「米（ベイ）スシ」。サーモンとクリームチーズが入った細巻きを天婦羅の様に揚げ、穴子に使用する甘いツメをかけてそのまま食べられる「サーモンクリームチーズロール」といった、ふんだんに西洋の要素をいれた逆輸入「寿司」がここにあります。

そのほかにも「焼肉×スシ×マヨネーズ」や「カルビロール」など、「カタカナスシ」ならではのメニューと共に、カジュアルに「寿司」を美味しくいただきましょう。

《7》2022年8月10日開店
【幸せ新宿 サカナウマイ】

「寿司」としての基本を抑えながらも、新しい食べ方、調理方法の可能性を掘り起こす『幸せ新宿 サカナウマイ』。海外進出に向けての「SUSHI」と、逆輸入の「SUSHI」としてのポジションを捉えつつ独自の進化を続けます。

また「寿司」のサイズについても考察。これまでの「カタカナスシ」は、見栄えを追求するあまり、ひと品ずつボリューミーに。そのため「たくさん注文できない！」という消費者からの声も。

そこで「寿司」のほかに、映えるサイドメニューを増強。生本マグロの旨味をギューッと詰め込んだ「生本マグロのレッドカーペット」や「極上カンパチフライタルタルのせ」など、気軽に注文できる内容ながら「カタカナスシ」ならではの新たな極み要素をもたせています。

結果メニュー全体に厚みが出たことはもちろん、シグネチャーメニューのほかにも、まんべんなく注文できることで、お腹も満足、動画の“撮れ高”も満足です！

《8》2022年12月9日開店
【ほぼ上野 オスシマチ】

「世界から見た日本の寿司」を世界観として展開している『ほぼ上野 オスシマチ』。ロンドンやニューヨークで提供していそうな、外国のエッセンスを組み込んだ「寿司」でありながらも、江戸前の基礎はしっかり踏まえている「寿司」を提供します。

たとえばマグロは、すべて生本マグロを用意。カンパチも鹿児島県『小浜水産』より極上の逸品を仕入れるなど、江戸前らしく素材にはこだわる。

また見た目の華やかさだけではない「寿司」のポテンシャルの幅広さを感じるメニューも豊富に取りそろえる。おすすめは「マンゴーカット」の握り寿司。文字通り「マンゴー」をカットするときのように、さいの目状に切り口を入れたオリジナルの逸品。「トロ」や「カンパチ」は必食です。

そのほかにもアイスのようにコーンに盛り付けた「マグロユッケダレ」など、SNSで映えるメニューが勢ぞろい。いろいろ味わってみて。