コレって、ちょっとイイかも！ SDGsな最新グルメ

明治40年創業のうなぎ専門店が挑戦！
約600匹分から出汁をとる「極みうなそば」

明治40年創業のうなぎ専門店『大塚 うなぎ宮川』が「うなぎ屋としてのSDGs」に挑戦！「うなぎ」の頭約600匹分から出汁をとった「極みうなそば」の販売を開始しました。

「うなぎ」をさばくときに出る「頭」や「骨のアラ」と呼ばれる部分の大半は、これまで捨てられていたそうです。

しかし「これらの部位をどうにか美味しく提供できないか？」と考えたところからスタート。「うなぎ」から美味しい出汁を取るため、試行錯誤を繰り返すこと2年。

さまざまな食材の力を合わせながら「うなぎ」の旨味たっぷり、濃厚でありながら、後味あっさりの「うなぎスープ」が完成しました。

＜スープ＞
一回のスープに約600匹分の「うなぎ」の頭を使用しています。ラーメン1杯でも約20匹分。さまざまな食材と合わせることで「うなぎ」の旨味たっぷりの「濃厚あっさりスープ」に仕立てました。

＜うなぎチャーシュー＞
「うなぎ」を丸々たこ糸で巻き、低温で蒸した後に燻製をかけて秘伝のタレに漬け込みました。

＜麺＞
スープにしっかりからむ麺を取り寄せています。「細麺」と「太麺」の2種類から選べるところも特徴です。

「うなぎ屋としてのSDGs」として挑戦する「極みうなそば」は、店内での飲食はもちろん、全国配送も行っているのでご自宅でも楽しめます。

「うなぎ」の旨味がたっぷりの、これまで“きっと”食べたことのないはずのラーメン。「うなぎ好きの人」も、「ラーメン好きの人」も、『大塚 うなぎ宮川』の新感覚「極みうなそば」を食べてみませんか？

情報は2022年2月28日現在のものです。