注目のレストラン9軒をご紹介！ 11/16＜銀座＞にオープン！
『GICROS GINZA GEMS』

アメリカ・サンフランシスコで大人気の点心・飲茶レストラン『ダンプリングタイム』の日本2号店が『GICROS GINZA GEMS（ジクロス ギンザ ジェムズ）』に登場。銀座という場所柄、『渋谷ヒカリエ店』よりも、少しだけ落ち着いた大人の雰囲気のインテリアに仕上がっている。

さらに銀座では珍しいオープンテラスの空間には、カウンター席を外向きに設置。みゆき通りや外堀通りを眺めながら食事を楽しむことができる。

基本スタイルは「カリフォルニアワインと至極の点心を愉しむ点心レストラン」。ひと品ずつ職人が手作業で包んでいく「点心」を、ワインはもちろん、中国茶・台湾茶とも一緒に味わいたい。

イタリア北部・水の都ヴェネチアで、400年前から伝わる「バーカロ」。この地にのみ存在する、ワインを楽しむレストランのことを指すという。その「バーカロ」の中でも「最古」といわれるお店で40年以上、料理長を務めた「アダおばあちゃん」からレシピ・技術を伝授。インテリアや内装を含め、忠実に再現した店舗が『osteria da Ada（オステリア ダ アダ）』だ。

エレベーターで4階に上がり、フロアに足を踏み入れると、そこはまさにヴェネチア。目の前にはスタンディングカウンターが設置され、小皿料理とワインのサク飲みはもちろん、昼間の時間帯であれば「エスプレッソ」や「コーヒー」をオーダーすることができる。

日本三大和牛のひとつ「米沢牛」を「モダンガストロノミー」という新しいスタイルで提供する『米沢牛 上杉 銀座本店』。「米沢牛」の卸業から、「米沢牛」の専門焼肉店まで運営する企業が、満を持してオープンする、新たな肉料理レストランだ。

料理を手がけるのは、二つ星フレンチ出身のシェフ。創造性あふれる美食を追求したエンターテインメント性豊かなレストランとして展開する。もちろんデザートはパティシエが手がける。

食材は「米沢牛」をメインに、山形県産の「海の幸」「山の幸」をふんだんに用意。日本人だけではなく、インバウンドの需要にも応えていく。

恵比寿の人気店『希鳥』が2号店を『GICROS GINZA GEMS（ジクロス ギンザ ジェムズ）』にオープン。恵比寿のお店同様、こちらでも宮崎のブランド地鶏「みやざき地頭鶏（じとっこ）」の「焼鳥」を、ワインと一緒に楽しむことができる。

そもそも「みやざき地頭鶏」は、高カロリー・抗生剤添加飼料を使い1.5カ月で出荷するブロイラーとは違い、低カロリー・無農薬飼料で4～5カ月かけて丁寧にゆっくり飼育。さらに平飼いをしているので、運動量も豊富。程よく筋肉が付くことで、プリッとした弾力も特徴だ。

そのうえ、「ハツ」は通常の鶏よりも1.5～2倍の大きさを誇り、「むね肉」は通常より7～8倍のビタミンEが含まれているというから驚きだ。

恵比寿に本店を構える串揚げ専門店『串亭』も同じフロアに登場。「おきまり」と「おまかせ」の二つのスタイルで楽しむことができる。

こだわりの串揚げは、薄い衣で仕上がるように、こだわりの配合でつくった練り粉を使用。さらに『中屋パン粉』から仕入れるきめ細やかな最高品質の生パン粉でサクサクに。また100％ひまわり油で揚げることでカラッとしたヘルシーで軽い食感になっているところも特徴だ。

食材には、魚・肉・野菜と、全国各地から取り寄せる多彩な食材を用意。定番の素材から、フォアグラや黒毛和牛、四季折々の旬の味覚まで、それぞれが持つ味わいを最大限に引き出す調理法で揚げていく。

厳選する和牛をメインに、こだわりの牛肉を取りそろえる『山科』。こちらのお店では「焼肉」というジャンルにとらわれない2つのコースメニューをラインアップする。

肉の仕入れに関しては、日本で三本の指に入るほどの有名な職人が担当。それだけに、味わい・美味しさはお墨付きだ。

さらに牛肉の状態はもちろん、部位やカットに合わせて、火の強さ、火入れの時間まで、繊細にコントロール。さまざまなスタイルで堪能できる料理を用意する。

選りすぐりの和牛のみを提供する『やましな』。7階にある『山科』の系列店でもある。こちらのお店でも「焼肉」というジャンルにとらわれない2つのコースメニューを用意。『山科』同様、有名職人の仕入れる和牛を扱っているので、味わいは言うまでもない。

さらに牛肉の状態を始め、部位やカットに合わせて、火の強さ、火入れの時間まで、プロの焼き師が繊細にコントロール。最高の状態で焼き上がる和牛を、さまざまなスタイルでラインアップ。和牛の美味しさを求めるインバウンドの需要にもぴったりのコースメニューに仕上げていく。

日本人の持つ「インド料理」の概念をくつがえす「モダンインディアンキュイジーヌ」が初上陸。

そもそも「モダンインディアンキュイジーヌ」とは、すでにロンドンやニューヨークではメジャーとなっている料理ジャンルのこと。甘味・酸味・塩味・苦味・旨味…など、「スパイス＝辛味」だけではない、味わいを活用することはもちろん、素材の良さを最大限に引き出すことで、インドの食文化を継承しながらも、これまでとはまったく違う、エレガントでガストロノミックなインド料理になっている。

おそらく見た目だけでは「インド料理」と気づかない人もいるのでは。

10階にある『SPICE LAB TOKYO（スパイス ラボ トウキョウ）』と、同じ系列店の『THE GREY ROOM（ザ グレイ ルーム）』。こちらのお店は『GICROS GINZA GEMS（ジクロス ギンザ ジェムズ）』の最上階に位置するラウンジバー。

オープンテラスにある席からは、みゆき通りや外堀通りはもちろん、時間の移ろいで変わる銀座の街並みを眺めながら、心地よいひと時を過ごすことができる。

ティータイムにはオリジナルスタイルのアフタヌーンティーにペアリングできるインド産の紅茶やシャンパンをラインアップ。（※「アフタヌーンティー」の提供は2019年12月2日から）