京都の冬は美味しい「鍋」でほっこりと… 四条河原町で見つけた絶品「鍋」

明治30年創業。京都が誇る老舗割烹として有名な『むつの家』。3代目の店主・後藤氏は、その技術の高さから『京都府の現代の名工』という栄誉ある賞を受賞しているほどだ。

おすすめは、看板メニューでもある「ふぐ料理」。調理する「ふぐ」は、国産の中でも最高品質と言われる「とらふぐ」のみ。しかも「天然のとらふぐ」を厳選している。サイズも体長50～60cm、重さ2～2.5kgくらいに限定。それだけに、天然モノが手に入らない6月から8月は、看板メニューでありながら、お店のお品書きから外しているというから驚きだ。

定番の「てっちり（ふぐ鍋）」は、季節限定の「ふぐ料理コース」のみで提供。絶品の味わいは必食。

先代から受け継ぐ伝統の味わいを、いまに伝える「水だき」の専門店『ぎをん縄手 とり安』。古くから京都で食べられていた「水だき」は、祇園を代表する「鍋」ともいえる。

おすすめは、言うまでもなく「水だき」。朝びきの「京都丹波地鶏」と、敷地内の井戸から湧き出る「京都東山の名水」でつくる、まさに四条河原町ならではのひと品だ。

丸1日かけて丁寧にとる乳白色のスープは、見た目よりあっさりしていながらも、濃厚な旨味とコクが絶品。コラーゲンを始め、鶏本来の良質な脂肪、バランスの良い栄養素が豊富に含まれているので、とってもヘルシー。女性にもぴったりの鍋といえる。

京都市内で最も古い公園『祇園・円山公園』の中、『八坂神社』の隣にある『京料理・鍋料理 鳥久』は、創業120余年に渡り、京の味わいを「おもてなし」の心と、お手頃な価格で楽しませてくれる人気の老舗料亭だ。

おすすめは、もちろん鍋料理。「湯豆腐」「水だき」「しゃぶしゃぶ」「すき焼き」「煮込み鍋」など、豊富な種類の鍋メニューをラインアップする。

「若鶏の水だき」（6,600円）は、最高級の地鶏を何日もかけてじっくりと煮込んだスープが自慢。メディアでも取り上げられているので知っている人もいるのでは？ 「名古屋コーチン」の美味しさはもちろん、100年の伝統と職人技による匠の味わいは、オーダー必至の逸品。

鮮度抜群の「すっぽん」が自慢の『ぎをん 蘆田』。ヘルシーで栄養価の高い「すっぽん」こそ、実は女性にぴったりのひと品。

そもそも「すっぽん」には、美肌効果が期待できるコラーゲンがたっぷり。しかも滋養強壮、貧血予防といった効果の期待できる成分もたっぷり。さらにコレステロールや中性脂肪を減らしてくれる作用があるなど、完全食品といえる。

さらに、こちらのお店の「すっぽん」は、注文を受けるごとに、生簀（いけす）から取りだして調理しているので、とっても新鮮。「スタミナをつけたい」という人から、「ちょっとだけ美人になりたい!?」と言う人まで、ぜひ味わってもらいたい鍋だ。

江戸末期にあたる天保十年に、医学校として開設された有形文化財『順正書院』。『東山南禅寺』のほとりに立つ歴史あるたたずまいはそのままに、飲食店として開業した『南禅寺 順正』。

おすすめの料理は、名物の「ゆどうふ」。こだわりの国産大豆はもちろん、京都の名水によって旨味を最大限に引き出した豊かな味わいは、ぜひ堪能したい逸品。

特製のたれとの相性もぴったり。口の中に広がる甘味と余韻に残る大豆の苦味。セットメニューのコースも「花」（3,630円）、「月」（4,840円）、「雪」（5,500円）など、お手頃な価格から用意しているので、気軽に楽しめるところも魅力。

京都の名勝『祇園・円山公園』の中にある、抜群のロケーションが魅力の『京料理 志ぐれ』。大正2年の創業以来、四季折々の旬の味覚を盛り込んだ「鍋料理」や「京懐石」を提供。たくさんの人に親しまれている京料理の老舗店だ。

おすすめは、豊富な種類の「鍋」。「京風うどんすき」を楽しめる「志ぐれ鍋」（4,600円）を始め、味噌ベースの「ちゃんこ鍋」（6,000円）、黒毛和牛の「すき焼き」（6,600円）や「しゃぶしゃぶ」（6,800円）、山海の幸を楽しめる「寄せ鍋」（7,000円）など、ラインアップは盛りだくさん。

春の桜、秋の紅葉…と、美しい季節の移ろいを眺めながら、ゆっくり食事を楽しむことができる。

京都を代表する鍋「湯豆腐」。京都を訪れたら絶対食べたい料理のひとつだ。

そもそも豆腐が「湯豆腐」として誕生したのは、京都『南禅寺』の精進料理が起源。もともとは現在のような出汁鍋で温めるスタイルではなく、焼き豆腐を煮た、いわゆる「おでん」のような料理だったそう。今でも『南禅寺』では、招待料理として提供されているとのこと。

そんな京都の名物「湯豆腐」をいただくなら『清水 順正 おかべ家』がぴったり。三年坂から『清水寺』にかけての風情ある町並みに建つこちらのお店では、店内でつくる豆腐を楽しむことができる。厳選する国産大豆で仕上げる味わいは、言うまでもなく折り紙つき。

ベーリング海から直送する最上級の「本たらばかに」を始め、「ずわいがに」「毛がに」など、産地から取り寄せる、鮮度も、品質も抜群の「かに」を存分に味わうことができる『札幌かに家 京都店』。

そもそも「かに」は、脂肪分が少なく、高タンパク低カロリーの食材だけに、健康を意識している女性や男性にもぴったり。

おすすめは、お店の看板メニューでもある「かにすき」。しっかり身の詰まった「かに」は、プリッとした歯ごたえはもちろん、素材そのものの味わいを十分に堪能できる。「秘伝のダシ」との相性も抜群だ。そのほかにも「こぶだし」で炊く「かにちり」も、もうひとつの看板メニューになっている。

※現在休業中。

木屋町エリアの高瀬川沿いにある『紫水 京都木屋町』。これまでの「京都で外食＝敷居が高い＝ちょっと高価」というイメージを払拭してくれる本格和食店だ。

京都の地で育った「京なすの揚げ浸し」や「万願寺唐辛子焼き」など、京野菜でつくる「おばんざい」から、湯葉料理、鮮魚料理、「京丹波鳥のグリル」といった焼き物まで、「京都の味とお酒をカジュアルに楽しんでもらいたい」と、予算はひとり3000円ほどと、とってもリーズナブル。

とはいえ味はもちろんお墨付き。店主は、地元の日本料理店を始め、和食の料理人として20年以上の経歴を持つ職人。素材の持つ味わいを最大限に引き出す料理に、ファンも多い。