美味しく食べて不調を改善!? 銀座の薬膳レストラン
薬膳で身体を整える！

たくさんのメディアで取り上げられている銀座の名門『中国薬膳料理 星福』。漢方素材で調理する定番料理からオリジナル料理まで、香港出身のシェフが手がける本格薬膳料理を堪能できる。

コンセプトは「幸せな人生は、まずは健康から」。食を通して「病の芽を摘み取り 健康な人生を、幸せな人生を」お手伝い。高級食材を取り入れながら、味と薬膳との絶妙な調和を極めた逸品をラインアップする。

開店当初からの人気メニューは「秘伝薬膳蒸しスープ」。カルシウムやコラーゲンがたっぷりの豚の軟骨に、白キクラゲ、クワイ、蓮の実、龍眼肉、金華ハム、アワビ、ナマコ、フカヒレ、鹿のアキレス腱、冬虫夏草などを組み合わせた極上の蒸しスープ。

銀座コリドー街に面したビルの2階、にぎやかな都会の景色が眺められる『天丹 銀座本店』は、火鍋発祥の地・重慶で受け継がれた本格四川火鍋を堪能できる、本場も認めた中国料理店。

おすすめは、美肌・美容・健康などのすべてを兼ね備えたこだわりの火鍋。本場の味をそのまま継承する、添加物を使用していない秘伝の火鍋スープは20種類以上の漢方を配合。美容効果を期待できる逸品は女性にも大人気。クセになる辛さが特徴の麻辣湯で、火鍋本来の旨味を楽しめるとあって、女子会やデートで訪れる人も多い。

また、22種類の食材でつくる火鍋のタレも自慢の味わい。季節や気温によってスパイスの調合も変えているこだわりようだ。

『薬膳Dining&Bar 銀座しんのう』のテーマは「食によるセルフメディケーション」。食事や生活習慣を改善することで総合的に身体のバランスを整える「中医学」の考え方に基づいた創作薬膳料理を提供する。

オーナーシェフの三上康介氏は、薬膳料理のコンテストで、日本人として初めて「世界美食薬膳名師」の称号を取得したほか「中医薬膳師」「国際薬膳師」「国際中医師」の資格も持つ人物。

そのほか六本木のイタリアン『キャンティ』、銀座のシーフードレストラン『KAZAN』などで腕を振るってきた実力派。それだけに「薬膳=中華」という概念を打ち破る「洋風」「和風」「オリエンタル」といった和洋折衷の味わいをそろえる。

全国各地の契約農家から届くオーガニック野菜を銀座で気軽に楽しめる『薬膳鍋kampo's』。化学肥料や農薬を極力控えた「有機野菜」をはじめ、自然に近い土壌で育てる「自然農法」など、こだわりと愛情がたっぷり詰まった野菜を厳選。

旬の農作物で調理すると同時に「身体を冷やす夏野菜」「身体を温める根菜類」など、季節に応じて体調を気遣うメニューをラインアップ。野菜はもちろん、豚肉や鶏肉まで、安心安全な食材にこだわり、ヘルシーかつ素材の旨味を感じられる料理を豊富に取りそろえる。

ビューティー＆デトックス効果抜群の食事をそろえているので「身体の内側から美しく」なれそう。

ギリシャ神話で「炉の女神」を意味する「HESTIA」を店名に掲げる『HESTIA GINZA』。「家庭を守り、暖をとるような、愛情豊かな幸せと感動を提供する」という想いが込められている。

おすすめは、真っ黒な高級乾燥キノコの旨味と恵みがギュッと凝縮した「薬膳黒旨スープ」。ポルチーニ茸や松茸など厳選した7種のキノコに竹炭を加えたデトックス効果が期待できるスープは、ナツメ、クコの実、松の実を加えることで香り高いひと品に。

食別繊維のβグルカンが豊富に含まれ、免疫力を向上させる働きをはじめ、アレルギーの予防改善作用だけではなく、さらにはデトックス効果も期待できる。無添加無化調にこだわった滋養豊かなスープは、日本古来の旨味を最大限に引き出す。

銀座中央通り沿いのビルの10階に店舗を構える『薬膳しゃぶしゃぶ 小尾羊 銀座店』。本場さながらの薬膳火鍋を食べられる専門店として人気を博している。

おすすめは「薬膳火鍋 三味薬膳」。オリジナルの薬膳スープ9種から、お好みの3種をチョイス。漢方医学に基づき68種の薬膳を含んだ本格レシピで仕上げるスープは神秘的な味わい。素材の持ち味を重視した具材は、つけダレ無しでいただくところも特徴。

人気のスープは、やさしい味わいの「ヘルシー山珍湯鍋」、クリーミーな「薬膳コラーゲン白湯」、刺激的な辛さがクセになる「薬膳麻辣紅湯」。特撰和牛や最高級ラムロースをたっぷりスープにくぐらせて、それぞれの美味しさを堪能したい。

中華を感じさせないオシャレで自然体な空間が人気の『China Dining 羽龍』。白を基調に、木材の風合いを活かしたインテリアをはじめ、奥行きのある店内に用意されたテーブル席と個室が、さまざまなシーンを彩ってくれる。

自慢は、有名店で修業を重ねたシェフによる本格的なチャイニーズ。フカヒレの姿煮や飲茶などの伝統的な料理はもちろんのこと、和洋中の贅沢な食材を取り入れて新しい要素もプラス。盛り付けにもこだわりを持ち、特別感あふれる食事を楽しめる。

おすすめは「八種キノコと鶏スープの火鍋」。毎朝オーナーと料理長が市場に出向いて目利きでキノコを厳選。鮮度抜群なのはもちろん、日によって異なるキノコを楽しめるところもポイント。

中国最大級の火鍋専門店『小肥羊』。『銀座店』をはじめ、日本国内だけでも約20店舗を展開する。

そもそも火鍋は中国の家庭料理。そこに中華栄養師と医学専門家の指導のもと、独自のエッセンスをプラス。花椒（ホワジャオ）、ナツメ、ショウガ、クコの実など、数十種類の漢方食材をブレンドして仕上げる。

特徴は2種類のスープ。深いコクとまろやかなテイストを楽しめる白いスープの「白湯」。刺激的な香りと辛味に満ちている赤いスープの「麻辣」。医食同源の精神に基づいて配合されたスープは、血行促進や美肌、滋養強壮、老化防止の効果が期待できるというだけあって、ヘルシー志向の女性にも大人気。

爽やかな風を感じる開放感いっぱいのテラス席が人気の『頤和園 京橋エドグラン店』。都会の中心にいることを感じさせない80坪の広々とした空間の中、ゆったりくつろぎながら会話と食事を楽しめるお店としても知られている。

注目ポイントは、スペシャリストが手掛ける本物の中国料理。上海料理・広東料理・四川料理の経験豊富な厨師、点心専門の点心師、北京ダックや叉焼専門の焼き物師…と、各分野のエキスパートを招聘。匠の技が光る新しい逸品を提供する。

自家製ラー油の辛味とゴマの香りが絶品の名物メニューの担担麺から、極上の上湯スープで煮込んだフカヒレの姿醤油煮込み、さらには北京ダックまで料理のバリエーションも豊富。

『中国飯店 六本木店』出身の料理長、『ミシュラン』で星を獲得した『中国飯店 琥珀宮』出身のシェフが腕を振う“知る人ぞ知る”人気店の『GINZA沁馥園』。日本の四季折々の食材を活かしながら、上海料理と広東料理の技法により、繊細かつ豪華なひと皿を提供。ライブ感とシズル感にあふれる、つくり立て・蒸し立て・焼き立て・揚げたての料理を楽しむことができる。

なかでも注目は、固定概念を華麗に覆す新感覚の中華料理「創新中華」。クラシカルな中華料理の技や味を守りつつ、そこに新しい調理法や日本独自の味覚、シェフの感性、そして“銀座スタイル”を加えて創造する、言わば伝統と革新が織りなす新感覚チャイニーズ。その今まで味わったことのない独創的な美味には、新鮮な驚きと高揚感を覚えるはず。

香港に本店を構える『喜記』。「料理を通して、日本と香港をつなぐ架け橋になりたい」との思いから、日本第一号店として『喜記 銀座店』がオープン。

本場で修業を重ねた熟練料理長が提供するメニューは避風塘料理を中心に、本場香港の料理をフルラインナップ。避風塘料理とは船上生活者に供された料理のこと。ニンニクと唐辛子ベースの調味料を使って調理した料理のことで、『喜記』の発祥でもある。

大きなサイズの海老を揚げ、オリジナルのチリガーリックをからめていただく「大海老のチリガーリック炒め」、クリーミーな牡蠣とパンチのきいたチリガーリックの相性が抜群の「牡蠣のチリガーリック炒め」など、気になるメニューが勢ぞろい。

『三笠会館本店』の4階に店舗を構える『揚州名菜 秦淮春』。料理長は外崎登志雄氏。日本で唯一正式に中国に認められた称号「淮揚菜烹飪大師」を持つ人物としても知られている。

メニューは揚州料理。揚州市は揚子江の下流に位置するエリア。二千年もの間「食の都」として栄え、美食家として知られる中国歴代皇帝・清代の乾隆帝がこよなく愛した名菜としても有名だ。

手間をかけ、素材の味わいを引き出したテイストをベースに、旨味がありながらも、淡白な美味しさがある「濃淡」と呼ばれる味付けが特徴。食材本来の旨味が活きた逸品を口にすれば、そのこだわりに魅了されること間違いナシ。定番はもちろん珍しい料理まで、洗練された揚州料理を味わえる。