日本橋・人形町の和食の昼ごはん
老舗から隠れ家まで！ 和食の昼ごはんは
日本橋・人形町で味わう

また「パン粉」はサクサク感と衣の剣立ちを重視した「焙炒作り 生パン粉」を使用。油切れのよい粗目の「生パン粉」と「揚げ油」が、何度食べても飽きのこないサクサク食感を生み出す。

出来立ての「とんかつ」をひと口いただくと、衣はサクッと軽く、肉質はとってもやわらか。続いて肉の旨味と脂の甘味がジュワーッ。しっかり閉じ込められた上品な豚肉の美味しさが、ゆっくり口の中に広がっていく。もちろんボリュームも満点。

そのほかにも「かつ丼」ではなく、玉子でとじていない「焼きかつ丼」も人気。ごはんの上に玉子焼きをのせて、その上に薄い衣でカラっと揚げた「とんかつ」をトッピング。ごはんと「とんかつ」にかけるオリジナルのソースも美味しさの決め手。食べ応えも十分！ 日本橋の昼ごはんにぜひ。

カラッと揚がったカツはサクサクっとした歯応えが心地良く、割り下が野菜の甘味や風味をやさしくまとめてくれる。脂っこさはなく、さらっと食べられるのがうれしい。大正・昭和初期当時のつくり方を変えていないからこそ、その意味の大切さも実感できる。しかも15年来変わらないという良心的な価格もうれしい。

そのほかにもフライメニューは大人気。特になかでもイチオシは「盛合せ」。「季節を感じてくれる人が多い」という「カキフライ」は2～3月が一番美味しい時季なのだとか。

「これを食べたいから行く」と、心に固く決めて訪れる人も多いという『小春軒』。一度頭に浮かんだら、もう食べずにはいられない逸品を、人形町のお昼ごはんにどうぞ。

主役の天丼を目にすると、まずその豪快さに言葉を失う。一匹丸ごと揚げた穴子をはじめ、大ぶりのネタがのった丼ぶりは、まさに定員オーバー。ところが食べはじめると、今度はその食べやすさに驚かされる。

高温で揚げた天ぷらはサクッとした歯ごたえ。秘伝のタレがほどよく染み、最後のひと口まで衣をまとったネタをいただける。秘伝ダレと天ぷらの衣が絡んだごはんも最高だ。もちろんこの味を生み出すまでには、試行錯誤の連続だったという。

そもそも「江戸前天丼」とは「江戸前のネタ使って…」という意味ではなく、豪快さや気前の良さをのせた天丼として「江戸前」と称しているそう。気遣いも含めたお店の心根もまた「江戸前」といえそう。日本橋の昼ごはんにはぴったりのひと品だ。

もちろん仕込みから調理、さらには接客まで、「町寿司」のスタイルを貫きながらも、寿司職人ならではの最高の仕事を魅せてくれる。

ネタの旨味を最大限に引き出してくれるオリジナルブレンドの赤酢で仕上げた「シャリ」。『豊洲市場』から仕入れる一流の新鮮魚介。なかでも高級寿司店と取引のある卸業者『やま幸』から仕入れる「天然マグロ」は必食の逸品といえる。

良質の寿司を求めやすい価格で提供。そして寿司屋本来の江戸前寿司を体現する「町寿司」の最高峰『すし宗達』が手がける『すし 其一』。和食を代表する美味しい握りは言うまでもなく、一品料理から、希少銘柄までそろえる日本酒まで、人形町の昼ごはんで好きなだけ楽しみたい。

メニューはベースとなる「梅」から「竹」「松」「特上」の4種類。それぞれのメニューには「かに」「うに」「いくら」などがトッピングされ、より豪華な味わいに仕上げている。ごはんは普通盛りで260グラム。大食漢の人でも満足のいくボリュームだ。

まず「ぜいたく丼」が運ばれてきたら、最初に黄身醤油を全体に回しかけて丼ぶりを堪能。後半は別皿の刺身を入れ、出汁をかけて鯛茶漬けのようにいただくのがこちらのスタイル。

さまざまな魚介の風味や食感、出汁を入れた後の味わいの変化…ひとつの丼ぶりで多彩な美味しさを楽しめる、まさに贅沢な逸品。一杯で二度も満喫できる！ 日本橋のお昼ごはんの中でも、行列覚悟で食べたい和食の逸品といえる。

ちなみに『うなぎ 喜代川』の「うなぎ」は、江戸前だけに「背開き」にしてから調理。「腹からさばくと切腹に通じると嫌われた」という武家社会の江戸の風習を、今に感じることができるところも面白い。

メニューには、定番の「うな重」をはじめ、「白焼き」「肝煮」「うざく」、さらには「骨せんべい」…と、ラインアップも豊富。「うなぎ」にぴったりの日本酒も取りそろえているので、お休みの日の昼ごはんなら一緒にオーダーしてみて。

日本橋小網町の路地に面して立つ、旅館のような風情ある数寄屋造りの一軒家は「有形文化財」にも指定されている由緒正しい建物。江戸を感じる和の空間で、ちょっと贅沢な日本橋ならでは和食をゆっくり堪能してみて！