焼肉の名店『平城苑』が手掛ける
極上グルメバーガー『Wagyu Burger』日本橋にオープン！
高級焼肉チェーン『平城苑』の新業態となるハンバーガー専門店が『コレド室町テラス』に4/10にオープンしました。
その名も『Wagyu Burger（ワギュウバーガー）』。
肉のプロが満を持して手掛けたグルメバーガーとはいかに！？
『平城苑』を展開する株式会社平城苑は、全国の和牛を一頭丸ごと買い付けています。
その工程の中で、焼肉には向かない、扱いづらい部位が出てくるのは必至。
A5等級の和牛なのだから美味しいに決まってます。
せっかくの美味しい肉を無駄にしない。
そこで「和牛バーガー」を開発したそうです。
しかし、いくら和牛に精通しているからとはいえ、バーガーにするとなるとさまざまな課題があったそう。
強烈な個性をもつUSビーフやオージービーフと違い、和牛はとても繊細。
単に和牛100%のパティに、バンズに、具材に、ソースにと美味しい食材を重ねても、美味しくはならない。
「足し算しただけでは、和牛の味わいが隠れてしまう。和牛の美味しさを引き立たせるために、何度も何度も試作しました」と開発責任者の方の声。
バーガー屋が作った「和牛バーガー」ではなく、
和牛屋が作った「和牛料理としてのハンバーガー」が誕生しました。
特徴は、
【１】A5和牛100％無添加パティ
・味の濃いスネ肉を3種の粗さで挽いて合わせたパティ。合わせた牛脂ももちろん和牛
【２】『メゾンカイザー』特注のバンズ
・ほのかな甘みをもち、軽くて柔らかな質感のミルクーバンズは、歯切れもいい
【３】自家製A5和牛ベーコン
・和牛のネックをなんと、お店で7日間もかけてベストな状態のベーコンに
【４】デュクセルソースと秘伝のたれ
・和牛と相性のいい旨味をもつデュくセルソースと、50年愛されている『平城苑』秘伝のたれを隠し味としてプラスしたBBQソース
中目黒の人気店『GOLDEN BROWN』のオーナーシェフ・久富氏にオペレーションの監修を依頼。
また、バーガーに合うドリンクとして、ありがちな炭酸ドリンクではなく、『nana's green tea』がお茶を使ったドリンクを監修。
早速試食させていただきました。
■「THE和牛バーガー」＋「フライドポテト」＋「抹茶シェイク」
鉄板で焼き上げたバンズはサクッとした歯触りで、噛むとふんわり。
バンズのミルキーな甘さとじっくり炒めた玉ねぎの甘さが、肉汁たっぷりのパティといいバランス。
和牛ベーコンのしっかりとした旨味が味の輪郭を引き締めます。
なるほど、和牛料理としての完成度の高さは見事。
セットの場合は、ガルニ（サイドメニュー）に「フレンチフライ」「あおさオニオンリング」「シーザーサラダ」から選べます。
この「フレンチフライ」がほっくほくで、冷めても美味しい！
またセットドリンクは、ソフトドリンク各種から選べます。
バーガーメニューは全4種
■「THE和牛バーガー」単品 1,430円／セット 1,870円
（和牛ベーコン、和牛パティ、デュクセルソース、玉ねぎ、ピクルス、マヨネーズ、BBQソース）
■「和牛チーズバーガー」単品 1,650円／セット 2,090円
（「THE和牛バーガー」にチェダーチーズをプラス）
■「和牛チリコンバーガー」単品 1,540円／セット 1,980円
（和牛パティ、チリビーンズ、サルサ、チェダーチーズ、ハラペーニョ、マヨネーズ）
■「和牛テリヤキバーガー」単品 1,540円／セット 1,980円
（和牛パティ、ナスの素揚げ、卵ソース、レタス、マヨネーズ、特製テリヤキソース）
なお、トッピングも各種用意しているので、カスタマイズも可能。
ほかにも、「フライドチキン」「和牛コンソメスープ」「クラシックプリン」など気になるメニューもあります。
また、ぜひ一緒に試してほしい『nana’s green tea』監修のドリンクは
■抹茶ラテ（HOT/ICE） 660円
■抹茶シェイク 660円
■ほうじ茶ラテ（HOT/ICE） 660円
■ほうじ茶シェイク 660円
オフィス街でもあり、ショッピングエリアでもある日本橋。
イートインでもテイクアウト（LINEを使ったテイクアウトオーダーサービス）でも楽しめます。
まずは自分の舌で確かめてください。
情報は2021年4月10日現在のものです。
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