日本初の「フラン・パティシエ」専門店 『PAQUET MONTE（パケモンテ）』2/1オープン！

フランスの伝統菓子「フラン・パティシエ」。日本初となる専門店が東京・代々木八幡駅の近くに2月1日（木）、グランドオープンしました。同エリアで「ちょっとよそゆきの朝ごはん」を提供するカフェ『プルミエメ』の姉妹店です。

「フラン・パティシエ」とは、タルト生地にカスタードクリームのようなフラン生地を流し込んで焼き上げたフランスの国民的おやつ。

『PAQUET MONTE（パケモンテ）』の「フラン・パティシエ」は、特殊技法を用いた多層からなる筒状のパイ生地にフラン液を流し込んで焼きあげ、"パリ・サク"と"プル・トロ"の2つの食感のコントラストを実現。宮崎の養鶏場から直送された新鮮で濃厚な卵、フランス産発酵バター、バニラビーンズ、オリジナルブレンドの粉、ゲランドの塩といった厳選素材を用い、香料などは一切使用せずに無添加にこだわっています。また、パイ生地に4日間、フラン液に2日間をかけるなど、手間を惜しまない、丁寧な製造が特徴です。

シェフパティシエの本田珠美さんは『Tadashi YANAGI』『田園調布レピドール』『ホテルインターコンチネンタル東京ベイ』などでの名店で研鑽を積んできた実力派です。

お店では店頭販売のほか、1階のイートインスペース、2階では完全予約制で食事&デザートのブランチプレートセットを楽しめます。

オリジナルの定番フランのほか、季節限定フランやグルテンフリーのフランも限定発売。

■「フラン・パティシエ　vanille/バニラ」900円
養鶏場直送の新鮮卵と、鞘ごと使用したバニラビーンズの香りが広がる定番のフラン・パティシエ。　

■「フラン・パティシエ　【期間限定】frambois citrone/フランボワーズ&レモン」1000円
広島産の防腐剤不使用の果汁と皮を使用したレモンとフランボワーズの2層のフラン生地に、自家製ペクチンで炊いたフランボワーズジャムを絞り3層に仕立てました。

■「フラン・パティシエ　【期間限定】chocolat/チョコレート」1,000円
バレンタインに向けた限定商品。チョコレート専門店『Minimal』の「Bean to Barカカオ68%」のチョコレートの特徴と味わいをダイレクトに味わえるよう温度帯に配慮し甘さを控えて仕上げました。

■「フラン・パティシエ　【期間限定】epinard/ほうれん草」（お食事系）1,100円
バレンタインに向けた限定商品。チョコレート専門店『Minimal』の「Bean to Barカカオ68%」のチョコレートの特徴と味わいをダイレクトに味わえるよう温度帯に配慮し甘さを控えて仕上げました。

■「フラン・パティシエ　【土日祝・数量限定】gluten free/米粉と玄米粉」1,100円
京都『朝日製粉所』の粉を使用し、画期的な米粉100%のパイを開発。底には香ばしい玄米粉100%のガレット生地を敷き、定番の香り高いバニラのフラン生地を流し込んで焼くグルテンフリーのフラン。

焼菓子は、フードロス削減の取り組みとして、「フラン・パティシエ」の品質を保つために生まれる余材をアップサイクルし、活用しています。

■「palmier/パルミエ パイ」1,000円
フランのまわりの生地にアーモンドクリームとシナモンをくるくる巻き込み、フランス産カソナードをまぶして焼き上げるオリジナルフォルムの「パルミエ」。

■「sable/米粉ショコラ サブレ（gluten free）」1,000円
卵白と京都産「きぬひかり」の米粉のグルテンフリーなチョコレート菓子。『Minimal』の「Bean to Barのカカオ68%」のチョコレートを合わせてさっくり仕上げました。

■「cracker/チーズ クラッカー」（おつまみ系）1,000円
フランの底生地にイタリア産グラナパダーノチーズ・シチリア産のドライオレガノを混ぜ込み、おつまみにもぴったりの甘くないお菓子。

■「MIX/3種のビスキュイ」1,000円
「パルミエ パイ」「米粉ショコラ サブレ」「チーズ クラッカー」の3種をオリジナルカップに詰め合わせ。散歩のお供やお試しにも。

オリジナルの紙袋（1~4個用:100円、4~8個用:200円）や、フランス伝統の三角包み「パケモンテ」など、パッケージにもこだわってるので、ギフトにもぴったり。

1階のイートインでは、スタンディング席では購入した「フラン」やドリンクを楽しめます。ジェラート（プラス400～800円）をトッピングしたり、甘くないフランにはポーチドエッグ（プラス400円）を合わせたりと、オプションもいろいろ。

2階の個室では、本格フレンチ仕立ての「ブランチプレート」を用意。個室料が必要で要予約制です。

まだまだ珍しい「フラン・パティシエ」。いろいろな楽しみ方を見つけてみてください。